unicell招牌大系(2)

招牌三鲜面

 

招牌酒酿(醪糟)

  

造酒和游泳一样,是一种生存技能。想想鲁滨逊漂流在荒岛上,不能总是吃饭吧。怎么能少的了酒呢?或者换个角度想,种出来的粮食或是采摘的果实总不能白白地烂掉吧,酒真不愧是人类伟大的发明(发现?)!

自从上次贴了几张菜图之后,有人把做饭说成是我的兴趣。我仔细想了一下。如果这也算是兴趣的话(虽然我更觉得是生活所迫),那么这兴趣主要来自两个方面:

一、对于掌握一种技能的兴趣。其实我觉得这和中学初上化学实验课的感觉一样,混合不同的物质,施加一定条件使产生变化,变成一种新的物质或者混合物。而且化学药品不容易得到,只能按照事先规定的方法做实验,做出来的结果没法保存;相比而言,做菜的原料容易得到,可以随意制作,做出来的结果可以吃掉。因此做菜是做化学实验的扩展和延伸。

二、对于生活本身的热爱。吃自然是一件大事,也是相对容易满足的一种需求。我相信,真正喜欢做菜的人,一定不是把生活的重心完全放在彼岸和明天的人。热爱每一天,才能热爱和感激每一天每一餐的食物。骑车出行的时候,多次在荒郊野外人烟稀少的地方饥饿难当。这种时候总会幻想爬进一户人家的大门,乞求施舍一碗稀粥。这种时候,一块巧克力比什么都好吃。尽管不可能一直做到,但我仍试着去热爱每一天,热爱每一天的食物。

另外说说烹饪本身的体会。我目前领悟到的烹饪的通天之路是这样的:掌握材料的特性,包括性质、口感、风味、适合的刀工、烹饪手法等等;常用烹饪手法及其适用对象的掌握和了解;常用调味品性质的掌握。有了这些,才能知道一种原材料在一种做法下可以变成什么样,变成什么味道。而一旦多种材料和技法得以融会贯通,便能自由选料、搭配、组合。用一种原料的滋味掩盖另一种的缺陷,用一种的口感搭配或是反衬另一种;用一种技法调和另一种技法的不足,最终能使原料和技法,原料与原料,原料与调味品,彼此相得益彰,成为一件恰到好处的作品。由此可见烹调本身是多么需要理解力和智慧力的一件事!!

那在这之后会怎样呢?我不禁想到聚斯金德笔下《香水》里的主人公格雷诺耶,那个传奇式的气味天才。格雷诺耶离开巴黎之后,在一座两千多米的火山山顶一住就是七年。在这个纯净的气味荒岛上,格雷诺耶可以细细地把玩、体味他收藏在记忆里的所有人间的气味。在这个气味的王国里,他就是规则的缔造者,就是国王,就是上帝。可以想象吗?这样的世界里才会真正地从心所欲而不逾矩,创造的美丽和欢乐将无处不在,直到整个世界在登峰造极的圆满中悄然灭亡。。。


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Comments

One Response to “unicell招牌大系(2)”
  1. Target locked: Ruby++ says:

    作饭的事情也能搞得这样专业,向你学习啊

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